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冲泡红茶的技巧
发布者:    点击数:129    更新时间:2018-9-6 15:54:53    收藏此页

《茶频道》是湖南广播电视台为满足万千茶友量身打造的专业频道。茶频道节目内容,兼具专业性、权威性、娱乐性。本土原创贴近、生动,全民参与、全民互动。以宣传推广茶文化为己任,融合丰富的电视表现手段,营造全屏细致慢生活。《百姓茶典》 一“本”专为老百姓日常饮茶,打造的“百科典籍”,旨在引导老百姓正确饮茶,倡导健康养生新生活。


Q:发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?


A:发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味,比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。黑茶的发酵,是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。对于茶的发酵还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香会越少或者花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,会有更多花香,花香会更高扬,口感会更清爽。

Q:红茶有哪几种香型?

A:毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所具有的香。嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化所形成。花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。九曲红梅红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香。甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如正山小种红茶。

Q:红茶用紫砂壶泡会好喝吗?
A:红茶是全发酵的茶叶,茶叶中的多酚类物质经过发酵的过程不断氧化,原本躲在叶子里面的营养物质跑到叶子表面,非常容易就溶解在水中。因此,红茶的冲泡非常考验技巧。而泡好红茶的关键,除了茶量、水温、浸泡时间以外,也离不开一把好紫砂壶。红茶香浓,紫砂壶的温润,两者本身就有共通的联系,融合在一起就组成了一杯让人回味无穷的好茶。在用紫砂壶冲泡红茶时也要了解这方面的知识,从而把红茶的美味发挥到一种极致。紫砂壶,吸附力强留茶香。紫砂壶具有独特的双气孔结构,即链式气孔和闭气孔并存。链式气孔,茶气可以通过气孔空隙出来,可是因为气孔蜿蜒崎岖,会在气孔壁残留一部分。这是紫砂壶留茶香的主要原因。红茶不追求极致的香气,且把入口的那抹甜润看得极为重要。而紫砂壶的吸附力强,把红茶归为自己的一部分再吐露出来,直把甜润发挥到极致。用紫砂壶泡红茶是再好不过的选择了。

Q:茶黄素是什么?
A:茶黄素是红茶汤的一种橙红色色素,是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。其含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一,和茶红素一起构成红茶的“灵魂”。茶黄素是茶叶中特有的功能性物质,也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效,茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合,减少人体对食物里胆固醇的吸收,还能抑制人体自身的胆固醇合成,从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。又因为茶黄素在茶叶中含量极低,提取成本异常昂贵,所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。

Q:夏日不宜喝熟茶、红茶等温性茶
A:若按节气来喝茶,夏季宜喝绿茶、白茶、菊花茶最好。不是有一说法:“春饮花,夏饮绿”吗?因为这两类茶寒性和凉性,同时又清新淡雅,给人以舒适清爽之感。也有的茶友说此时节选择平和的清香型乌龙茶,不寒不燥,中性之美,也符合中华的中庸之道。总之,大多数固有的思维是认为此时节不适宜传统工艺的重发酵足焙火的乌龙茶、红茶、熟普之类的重发酵茶。因为它们汤色红艳、茶性温热,总给人以热情如火,热上加热之感。的确,此时节绿茶、白茶、菊花茶,茶性或寒或凉,外观又多是娇嫩芽叶为主,给人的感觉更舒爽,心理作用暗示,使人愉悦;二是加上经过一个春天的退火沉淀,此时春初采制的绿茶,也更顺滑、耐品;三是此类茶,多是不发酵或少发酵,含有较多的酚类物质,因而其茶本质还是以“苦”为主,而长夏、苦夏,在中医上来讲,也确实宜吃“苦”,吃苦味食物,同时苦后回甘,于人体和人生都有寓意。但如果你的身体体质是长期体寒、脾胃虚弱之时,就不应或少饮绿茶、白茶或菊花茶了。这时候,更重要的是“按体质”来选对适合自己的茶品,比如红茶、熟普、重发酵乌龙茶等。红茶是一年四季皆宜品饮的茶类。

 










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